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migliacci
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I migliacci (galettes de fromage frais)
INGREDIENTS POUR 6 PIECES
Eléments de la pâte à Migliacci :
Fromage frais : 1 pièce
Œuf : 1
Farine : 500 g
Levure de boulanger : 20 g
Petit lait ou eau : 3 dl
Sel fin :10 g
Eléments de garniture :
Fromage frais de chèvre : 1 pièce
Ou de brebis : 1 pièce
Elément de cuisson :
Feuilles de châtaignier de 20/12cm) ramassées à l’automne (facultatif) 18 pièces
Huile pour graisser la
plaque de cuisson :2 cl
Eléments de la cuisson :
Œuf pour la dorure :1
Sel fin : 2 pincées
Lait : 6 cl
TECHNIQUES DE REALISATION :
Préparer les feuilles de châtaigniers :
Mettre les feuilles à tremper pendant deux heures dans une bassine avec l’eau tiède.
Rincer, vérifier, égoutter et les ranger sur une grille avec un poids dessus.
Confectionner la pâte à Migliacci:
Dissoudre la levure avec un peut de petit lait.
Réunir dans un grand saladier la farine, le sel, et faire une fontaine.
Mettre la levure, l’œuf, la moitié du petit lait et le fromage au centre.
Mélanger le tout à l’aide d’une spatule en bois, incorporer peu à peu le reste du petit lait afin d’obtenir une pâte souple.
Recouvrir le saladier d’un film alimentaire et laisser pousser la pâte pendant 1 heure environ à une température ambiante
Préparer la plaque de cuisson :
Graisser la plaque avec l’huile ou le saindoux.
Couper les extrémités des feuilles et les ranger sur la plaque 3 par 3 en forment un triangle.
A l’aide de la main ou d’ une louche déposer sur chaque triangle de feuilles une boule de pâte de la grosseur d’une pomme.
Cuire les Migliacci:
Réunir l’œuf et le sel dans un bol.
Battre à l’aide d’une fourchette et incorporer le lait.
Aplatir les boules de pâte et répartir les fromage en morceaux sur les galettes.
Dorer légèrement les galettes avec la l’œuf à l’aide d’un pinceau ou de la main.
Cuire à four très chaud (240°C thermostat 8) pendant 10 minutes environ.
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